老式鸡蛋糕，表皮香脆，内里柔软，一直深受人们的喜爱，这款无水无油，食材简单，制作过程简单，但丝毫不影响它的美味，记忆中的老式蛋糕的味道，难怪一直深受人们的追捧。

　 用烤箱烤这款蛋糕，刚开始做的时候总会回缩，或是表皮开裂。从失败实践中总结尝试好几次后终获得了成功.因为这款蛋糕水份比较少，表皮再开裂的话，吃起会很梗喉，达不到外脆内软的口感。现在我就把归结的要点分享给大家.

用料：鸡蛋2个，细沙糖100克，低粉85克，熟芝麻适量.

操作要点:

1.打发蛋糊时，挤几点新鲜的柠檬汁.

2.加入白糖,分两到三次小量加入.

3.用打蛋器高速打发蛋液,最后阶段改为低速搅打，这样可以把蛋糊里的大气泡打走，组织更细腻，也不容易开裂。一直打到提起打蛋器蛋液的纹路缓慢消失而不是马上消失就可 以啦,这样的状态蛋糕才不容易回缩.

4.把低筋粉过筛到打发好的鸡蛋液里。

5.用刮刀快速从底部往上翻拌均匀，蛋液和面粉混合后，蛋糕糊很稠厚，提起刮刀翻拌面糊的手法也要注意，要用抄菜的手法来翻拌，画圈圈容易消泡，造成蛋糕组织不够细腻 。(如果消泡了面糊很稀，做出来的蛋糕组织粗糟不够蓬松）

6.将拌好的蛋糕糊装进裱花袋，挤入蛋糕模具里，挤8分满左右,然后撒上熟芝麻.（模具提前刷一层黄油防止粘模）.

7.尽量低于180度来烘烤，蛋糕的表皮就不容易开裂，以保持蛋糕的湿润度，口感更好。喜欢这款蛋糕的亲们，不妨试试这几个要点.

小贴士:这款老式传统的蛋糕, 主要特点是表皮香脆，内里柔软,如果喜欢这口感的亲们制作时,建议用金属模具,用纸杯也能烤，但是烤不出脆皮的感觉.如果亲们有更好的老式传统的蛋糕的好方法,请在留言区留下宝贵的意见哦.